肥而不腻红烧肉☞
用料
五花肉 | 适量 |
姜 | 三片 |
酱油 | 半勺 |
香叶 | 七八片 |
八角 | 五六个 |
冰糖 | 适量 |
桂皮 | 一小段 |
红烧酱油 | 半勺 |
耗油 | 半勺 |
五花肉肉洗白白,切块块
锅锅热水,下肉肉煮至柔软,不喜欢吃软的可以过一下水就行了,我做的都喜欢煮得很软,猪皮一戳就破的那种
煮好过一下冷水,也可以不过,不过过一下比较好,因为煮的时候有一些泡泡,要洗干净
在煮猪肉的时候准备八角,桂皮,香叶,姜片,冰糖
把冰糖下锅融糖色,冰糖的数量根据个人口味来放,不喜欢吃甜的就放少一点,喜欢的就放多一点
融到这个程度就好了,火候要小,不然糖色就变焦糖色了,吃起来就有焦味了
融好糖色大火放猪肉上糖色,这个时候要小心点,那些糖会飚起来,容易被烫到,所以要小心点
上好糖色放配料,八角桂皮香叶姜片,翻炒几下
接着就是放水盖锅盖炖了,焖了,放的水可以放多也可以放没过猪肉,放多水就炖久一点,软一点,放少水就有嚼劲一点,看个人喜欢,我放了很多水来炖,喜欢吃软一点的
最后收锅装盘,没有什么大火收锅,因为我做的一直都是用大火
小贴士
注意融糖色,不要大火,要小火慢慢融,放猪肉的时候小心点,注意安全,不喜欢肥肉的可以买多瘦肉的那种五花肉
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