想想自制水煮鱼

上次宴客突然觉得还差一道镇桌的大菜，今天就试了试手，味道出奇的好呀！以后宴客拿出来绝对能撑场面。就是做之前没想到要发教程，都没拍过程图，男票吃了后一定要我记录下教程，方便他过年回家做给家人吃，哈哈

用料  

想想自制水煮鱼的做法  

1. 将草鱼处理干净，片成蝴蝶状的鱼片，鱼骨斩成段。鱼片加淀粉、盐、料酒、蛋清腌制，鱼骨加料酒、姜片、葱段腌制。

2. 处理配料食：
   将生菜清洗后铺于鱼盘底，土豆去皮切片，豆芽洗净，粉条泡发，豆腐切成条过油炸至金黄；
   泡姜切片，泡椒切碎，小葱留葱白切断，葱叶切成葱花，香菜切末，留一两根做装饰；
   干辣椒剪成小段备用

3. 锅中油烧热后加入鱼头鱼骨稍炸一下捞出，再烧油热后加入泡姜泡椒翻炒片刻，加水烧开，入盐调味，倒入鱼头鱼骨煮至汤色发白，捞出铺入鱼盘，汤继续烧开后分次加入土豆、豆腐、豆芽、粉条煮熟后分别捞出铺在盘中。最后再烧开汤，开小火，保持不翻滚的状态，依次下入鱼片，一分钟左右，鱼稍微变色立马捞出铺入盘中（等鱼完全变色再捞的话鱼的口感不滑嫩）。再把汤烧开后浇入盘中，撒上葱花香菜末。

4. 锅内再入油适量，冷油倒入干辣椒和花椒，炒出香味且辣椒变色后关火，趁热将油和辣椒花椒浇在鱼肉上，最后放两根香菜装饰。香喷喷的水煮肉就完成啦！完美！