尖椒排骨(免腌肉)
外酥里嫩
需要两次油炸
用料
排骨 | 800克 |
配料 | |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
葱 | 2根 |
小辣椒 | 20个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
花椒粒 | 15粒 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
糖 | 适量克 |
蚝油 | 适量 |
(选择)洋葱粉 | 适量 |
尖椒排骨(免腌肉)的做法
(‼️可以跳过这个腌肉步骤)将排骨洗干净,放一点 鸡粉 盐 蚝油 生抽拌匀 腌一腌 保鲜膜盖上,放两个小时以上就行可以开始制作了。(🤣我自己制作一般不腌)
锅里加油能没过排骨一半,烧热,筷子进去能冒小泡泡的程度,放入排骨,炸到排骨肉变白无血水的状态,捞起!
可以继续加热锅里的油,油流动性变得很好 筷子放进去快速冒泡(大概需要170C左右)放入排骨油炸,到两面金黄,捞出!
葱切段,蒜切片,姜切丝儿。
锅里一点点油,大火,放入葱姜蒜,花椒粒,(泡椒),小辣椒,豆瓣酱炒香(也就是炒出红油)倒入排骨,翻炒均匀,关小火,放入鸡粉,盐,糖,蚝油,(洋葱粉)调味,尝一尝,味道合适就能出锅了!
装盘!
小贴士
1.直接开始做 腌肉步骤可以跳过,节约时间
2.如果你要腌肉,记得盖保鲜膜放冰箱,不然还没做肉先坏了😂
3.两次炸排骨油温一定要控制好,才能外酥里嫩!
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