不用烤箱的五彩冰皮月饼 月饼界的颜值担当
五彩冰皮月饼就是月饼界的颜值担当,以及她独特之处是无需烘烤,制作简单,做出来的月饼口感软弹滑爽,再加入自己喜欢的馅料,甜甜糯糯,最合适夏天吃的小甜点了。
食材清单
主要食材:水磨糯米粉40克;粘米粉30克;小麦淀粉(澄粉)30克;糖粉45克;牛奶180克;玉米油20ML。蔓越莓奶黄陷275克。
辅助材料:炒熟的糯米粉。
可以制作50克(皮陷1:1)的月饼11个。
用料
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不用烤箱的五彩冰皮月饼 月饼界的颜值担当的做法
貌美如花。
馅料可以选择,蔓越莓奶黄陷或者根据自己口味用红豆、绿豆、巧克力、莲蓉等馅料。准备食材。
在容器中加入牛奶,玉米油,糖粉,用手动打蛋器搅打均匀无油花。
加入剩余的三种粉,继续用手动打蛋器搅匀。
倒入耐高温的可以蒸的容器中,尽可能的选择广口的能和面糊接触面大一些的容器。
盖保鲜膜,静置30分钟,此时,可以用炒锅,炒大约30克左右的糯米粉,微微发黄即可。并在蒸锅中放入足够的水量,准备烧开。烧开后,把静置的面糊,放到蒸锅上,中大火开蒸。此步注意防烫
大概15分钟以后,小火,把结块的面糊翻动一下,使得受热更匀,再继续中大火蒸10分钟。结束后,取出容器,用勺子把凝固的面糊摊开,晾温后,戴好防粘手套,把面团揉好,就得到非常细腻的月饼面团了。可以包好保鲜膜放入冰箱冷藏一会,再开始制作。
准备色粉,比如紫薯粉,抹茶粉,可可粉,红曲粉,等颜色色粉可以根据需求替换或者增加。
从白面团中,取部分的小面团,和色粉混合,揉成颜色月饼面团。
取出一个模片,稍微撒些熟的糯米粉,轻薄的一层。用颜色的面团填充图案。注意图案的可见面不可以沾到熟糯米粉。
颜色面团填充好后,取大约23克左右的白面团,以及25克的蔓越莓奶黄陷。
把馅料包到月饼皮中,收口捏紧。月饼片放入月饼模中,卡好。
再把包好馅的月饼放入。
用手稍微压一压月饼,让四周更加贴合,放到桌面按压模具。
就作出一个漂亮的冰皮月饼了。
软糯香甜。
很好吃。
小贴士
1.月饼的面团,一定要蒸透,如果出现发粘的口感就是没有熟透。
2.冷藏后再开始制作月饼,会更加的好操作。制作过程均需要戴防粘的手套,否则很难操作。
3.馅料的选择,可以依据自己的口味,推荐奶黄陷。
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