鲜香软烂酱牛肉(配图升级版)
用料
牛腱 | 2500克 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 8勺 |
花椒 | 适量 |
料酒 | 勺 |
盐 | 适量 |
葱 | 1根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 8瓣 |
小辣椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 4勺 |
炖牛肉料包 | 1包 |
蚝油 | 适量 |
鲜香软烂酱牛肉(配图升级版)的做法
🚰牛肉泡水
刚买回来的新鲜牛肉切大块,泡冷水2小时以上,泡出血水。🥩牛肉焯水
冷水放入牛肉,放葱、姜,倒入料酒,焯水后捞出洗干净,放入砂锅。🍭炒冰糖
少许油,放入冰糖,等冰糖完全融化,加入一碗热水,熬熬熬,期间用勺子不断搅拌,走走水汽,让糖与水充分融合,然后盛出来。不断搅拌
糖水成品!
🥗炒料汤
锅里放入少许油,倒入葱、姜、蒜、花椒、辣椒炒香,放入海天黄豆酱(4汤勺)、老抽(1.5勺)、生抽(7-8勺)、盐(1.5-2勺),炒炒炒,然后加入适量热水煮开。
勺:吃饭用的白瓷勺子😁加水熬好后准备倒入砂锅🍲
🥘入锅咕嘟
将牛肉放入砂锅、倒入糖水和料汤,加入牛羊肉料包、放入新鲜葱段、姜片,一直煮煮煮……
煮1小时后,再趁肉不注意,切一小块尝尝,看看入色和入味情况,味道应该比平时吃饭要咸,如果不够咸,颜色淡,就加入生抽调味。(如果觉得调料味够了,可以把煮肉料包拿出来)
再煮半小时后,适量放入蚝油,使汤色炼乎。
然后每隔5分钟看一次锅底留汤情况,视情况(肉烂、汤未熬完)关火出锅!
全程大约2小时左右成品出锅!
小贴士
1.牛肉选材很重要!一定要用牛腱子肉,有皮有筋有肉,吃起来才好吃。
2.牛肉烹饪前需要泡水(冷水),泡水时间不少于2小时,条件允许可以泡5小时。这一步的目的是使肉排血水,吸水松弛,好炖软烂。
3.炖肉料随便卖调料的地方估计都能买到,注意是炖牛羊肉的就可以,如果买不到可以从淘宝搜一下,很便宜。
4.一定要把黄豆酱炒香,炒香后放2汤匙老抽,生抽大约放8汤勺。
5.新鲜的葱最好用一次性煮料包包起来,一个半小时左右一定要捞出来,这一步是避免有软葱丝和死葱味。
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