超正点的酸菜鱼

用料  

超正点的酸菜鱼的做法  

1. 准备食材，计量参考用料明细，鲈鱼鲜活点杀，让师傅帮忙去骨、切片，这样省很多工序.

2. 鱼片和鱼骨分开腌制，分别加1/3盐，一勺料酒，少许胡椒粉、半勺醋，鱼片须再加半勺红薯淀粉抓匀，鱼骨不需要加淀粉

3. 姜葱蒜切片、泡椒泡菜泡菜野山椒切丝备用

4. 起锅烧热油，先把鱼骨煎至两面金黄。

5. 随后加半锅开水中火熬煮三分钟，汤色自然转白色，倒入容器中备用。

6. 起锅热油，先炝香花椒，再放蒜姜葱一起炒香（中小火）

7. 料炒香后加入切好的泡菜系列一起翻炒，中火约一分钟

8. 泡菜炒香后，加入之前熬好的鱼汤，继续中火熬煮三分钟，把泡菜味熬出来。

9. 酸菜汤熬好后，尝咸淡，加1/3白糖中和酸汤味，如果咸味不够可以加点盐。

10. 调好味后转小火，把腌好的鱼片快速下锅，转中火烧开一分钟，同时加半勺味精就可以起锅装盆了

11. 装好盆的酸菜鱼中间放线椒、小葱、干辣椒、芝麻，烧热油淋在上面，酸菜鱼整个过程完成

12. 盆中撒上香菜点缀一下，一道泡菜味道十足、鱼鲜肉嫩的酸菜鱼就可以享用了！