砂锅红焖羊排
从小在西北长大的,饮食方面非常西北化:以面食、羊肉、西红柿、土豆为主。今天就教大家做一道我自己最喜欢的菜:砂锅红焖羊排。请各位先点击上面这个视频感受一下,再决定要不要学这道菜。
新鲜的食材是一切美食的基础,好的食材不需要太多调料的修饰,用最简单的烹饪方式就能保留自身最原始的味道。宁夏的羊肉又以盐池的滩羊最为出名。红焖羊排在食材的选择上,首选宁夏滩羊的羊排最佳,肥瘦比例均衡,肉质鲜美。
用料
羊排 | 800克 |
姜 3 | 片 |
蒜 5 | 瓣 |
老抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
大枣一枚 | |
干辣椒 5个 |
砂锅红焖羊排的做法
将羊排切小块,用冷水冲洗干净,装盘待用。
大火将锅烧至八成热,不需要放油,将羊排带有肥肉的一面入锅。全部羊排入锅之后听到滋滋的声音,之后转小火。
小火之后进入一个煎炸的阶段,注意观察,煎至肥肉的一面达到如上图这样的焦黄就差不多了,这时候你会发现锅里会有羊肉本身的肥油。
将锅稍微倾斜露出锅底的羊油,之后在锅底的羊油里放入一勺糖,继续小火逐渐炒出糖色。
准备好配料。蒜可以多一些,宁夏羊肉最大的优点是没有浓重的羊膻味,所以不需要加桂皮八角这些容易喧兵夺主的香料。锅底炒好糖之后,大火,放入配料,倒大约2勺老抽,翻炒均匀。
往锅中加入热水,这里要注意:是热水,七八十度的热水!不是开水,也不是冷水!不需要滚烫的开水,但也绝对不要加凉水。无论开水还是凉水都会影响肉质的口感。
炒锅倒入热水之后烧开,之后将所有料转移入砂锅,汤(水)量,以倒入砂锅之后没过羊排为准,不足则可以适当添加一些热水。
砂锅中火烧开。过程中不要调整火候,不要骤冷骤热加热砂锅,避免干烧,防止砂锅开裂。
盖上锅盖,中火短时间保持砂锅里的水开,之后转小火开始慢炖。这里需要记个时间。接下来的小火慢炖100分钟,就是所谓的“红焖”过程了,也就是开篇中那段小视频里的状态。这个过程中,如果你偶尔被香味馋的受不了,可以打开锅盖查看一下,一定要及时调整到最小火,防止烧干了水分出现干锅底的迹象。
砂锅小火慢炖大约100分钟,肉烂骨香、入味十足但骨肉尚未分离,这便已是口感最佳状态。以自己的口味适当加点盐,就可以准备出锅了。关火。最后,撒一把香菜和小葱提味儿,盛一碗热腾腾的米饭。开吃(●'◡'●)!
小贴士
这种宁夏滩羊羊肉在万能的淘宝和天猫均有售,价格不便宜,半只羊15斤左右要500左右。我没有在淘宝购买过所以不做任何推荐,建议大家谨慎选择。当然其实在各城市都能买到不错的羊肉(比如北京牛街),我还是偏好吃宁夏的羊肉。看各位看官自己的喜好选择羊肉即可。
在炊具方面,选择用砂锅是为了缩短羊肉炖和焖烧的时间,通常普通锅需要2.5小时的牛羊肉,砂锅1.5小时基本就软烂了,而且砂锅炖肉时原汤保留的非常好,小火慢炖的味道绝对不是高压锅能比拟的。时间才是最好的烹饪大师。
-
超级好吃简易的家庭版烤肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
还是术业有专攻烤肉一定要用空气炸锅才健康的感觉😀因为不加油还能把油逼出来用料五花肉300克黑胡椒酱适量勺超级好吃简易的家庭版烤肉的做法黑胡椒酱腌制三四个小时海氏k3多功能烤箱选空气炸功能200度15分钟有点长了本人是觉得焦焦的更好吃😝油逼出来好多...
-
蚝油烧鸡腿肉的做法和图解,蚝油烧鸡腿肉怎么做更好吃
用料鸡腿蚝油老抽生抽糖盐洋葱青红椒蚝油烧鸡腿肉的做法鸡腿剁块,不要太大,不然不容易入味用老抽、生抽、糖、盐,腌大概半个小时准备其他配料,洋葱切丝、青红椒切片热油锅,下鸡腿肉炒至基本断生,然后下一半的洋葱,炒至洋葱变软,这样洋葱的甜味就会出来了然后放蚝油翻炒...
-
霸王肘子食谱做法大全,超简单的霸王肘子做法步骤
今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜,它肥而不腻,粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。用料猪前肘子西兰花姜片大葱小葱八角冰糖桂皮干辣椒花椒香叶小茴香甘草...
-
又香又糯的花生猪脚汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次尝试猪脚清炖,只放很少的调料。但效果出奇好,很香,没有任何猪脚的味道。用料猪蹄2只花生女生手抓3把大料半个小的生姜7片料酒适量盐适量又香又糯的花生猪脚汤的做法猪蹄让老板切成适合的块,拿回家好好搓洗一下。冷水下锅,开中大火煮出浮沫,水可以多加点,我加了4...