红焖小羊排
羊肉具有温补气血、开胃健脾的功效,肉质细嫩,容易消化吸引,可以说老人小孩都比较适合食用,其热量相比猪肉牛肉较高,历来被当做秋冬御寒和进补的佳品。
用料
羊排 | 500克 |
胡萝卜 | 2根 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 2个 |
姜 | 1块 |
冰糖 | 30克 |
大葱 | 2根 |
洋葱 | 半个 |
豆瓣酱 | 2勺 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
红焖小羊排的做法
羊排砍小块,冷水下锅,加姜片大葱料酒焯水。
水烧开后,继续煮5分钟,撇去浮沫。
把焯好水的羊排捞起来,洗净沥干水分,待用
提前准备好调料
胡萝卜切滚刀块备用
锅中加入适量的油,放入冰糖炒糖色(这个在之前的一些菜品中写了很多次了,这里就不细说了),加入羊排煸炒上色。
加入调料继续煸炒几分钟
倒入一听啤酒(烧菜用的啤酒不用特别贵),这里就只用啤酒,不用另外加水,可以更好去膻味。
转移到炖锅中,先调节到精炖模式1.5小时,时间到了加辅料(胡萝卜)。最后再炖半小时即可。如果是高压锅,先压20分钟,后加胡萝卜,再压20分钟即可。
用炖锅和高压锅烹饪的,汤汁基本不会流失太多,如果喜欢汤汁多一点的,在这一步就可以加少许盐和鸡精调味起锅装盘开吃了。
不喜欢过多汤汁的,可以用铁锅大火收汁,收到你可以接受的程度就行了,再加适当盐和鸡精调味。
起锅装盘,最后撒上一把葱花,要是加点香菜更好了。
羊肉已经软烂脱骨,可能是加了洋葱和胡萝卜的原因,有一丝丝回甜。在香料和啤酒的双重作用下,压制了大部分膻味,尽管如此,还是留有些许羊肉本身的味道,都在可接受的范围,如果一点味道都没有,你就要思考一下,羊本身的问题了。
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