砂锅炖羊排

秋冬热身大补，干了这碗羊汤 火力全开

用料  

砂锅炖羊排的做法  

1. 确实北方羊肉比淮河以南的羊肉更像羊肉，少了膻味

2. 清水泡1小时，不用再焯水

3. 所有香料

4. 胡萝卜土豆切大块，因为炖2.5个小时候会化掉
   

5. 热锅冷油，下冰糖炒糖色

6. 依次放入羊排，洋葱，老抽
   

7. 料酒

8. 煸炒至出油
   

9. 香料倒入砂锅
   

10. 加啤酒，料酒，生抽

11. 倒入开首水至肉浮起来

12. 开锅后舀去浮沫
    

13. 转至最小火，炖2.5小时+

14. 出锅入碗时加白胡椒
    

小贴士

1-转小火开炖后，锅盖保持久盖的状态，<随园食单>曰常揭会走油
2-其实最后汤好不好，选材的羊肉很重要
3-所有香料可根据个人口味加减，比如干辣椒，冰糖和花椒部分
4-不用啤酒，用开水加满也是可以的，味道不会差，更偏清纯的口感
5-砂锅！！！不要金属器具或者高压锅，这样炖的味道完全不能入进肉里汤里，时间要久炖一定！