上海风味熏鱼
用料
草鱼 | 1条(约2000克) |
鲜姜 | 1块(约15克) |
大葱 | 1段(约30克) |
料酒 | 3勺(约25克) |
八角 | 2个(约3克) |
桂皮 | 1块(约3克) |
香叶 | 6片 |
冰糖 | 100克左右 |
海鲜酱油 | 150克左右 |
生抽 | 25克左右 |
老抽 | 10克左右 |
蚝油 | 40克左右 |
花雕酒 | 30克左右 |
蜂蜜 | 50克左右 |
香醋 | 25克左右 |
干桂花 | 少许 |
上海风味熏鱼的做法
草鱼刮鳞去内脏,剪掉鱼鳍鱼尾,洗净。
鱼头批成两半,鱼身切成2厘米宽的段,在沿龙骨切成块。
姜去皮拍一下后切丝,大葱斜刀切片。
鱼肉放入盆中,放葱、姜、料酒拌匀腌制2-4小时,腌制一夜更佳。
准备八角、桂皮、香叶装入料包。
锅中倒入500克清水,放入料包(八角、桂皮、香叶)烧开,小火煮10分钟左右捞出料包。
料水中放入冰糖,煮至完全融化。
依次放入海鲜酱油、生抽、老抽、花雕酒调匀,再放入蜂蜜,香醋,煮至浓稠盛出,放凉备用。
锅中放油,烧至7成人,下入鱼块,炸至鱼块表面脆硬成金黄色捞出控油。
炸好的鱼块趁热放入酱汁中,均匀的裹上酱汁装盘。
撒上少许干桂花即可。
成品,外酥里嫩,甜酸咸适中,好吃下饭。
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