茭白新作法~茭白笋炒蛋
★台湾找亭欢姐直接卖场买回的:“海底鸡”水煮鲔鱼罐头★
♣薄片的嚼劲,蛋香,鲔鱼的鲜,像吃饺子馅一样口感♣
用料
高汤粉 | 1小勺 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 半匙依口味 |
茭白 | 5根 |
鲔鱼罐头 | 1/3罐 |
葱 | 1根 |
蚬子汤 | 3大匙 |
茭白新作法~茭白笋炒蛋的做法
先用蚬子,冷水下锅,小火再转中火,熬出蚬子汤,当高汤来用。
把茭白笋根部切除,这部分比较粗。
茭白笋切薄片
全部切好茭白笋片,尽量薄
葱切葱白,热锅下食用油,爆香葱白
下切好的茭白笋片
打开鲔鱼罐头,来自台湾
捞出鲔鱼肉稍微打散即可,便于食用
将鲔鱼肉倒入锅中
加入蚬子汤适量
在碗中打入三个蛋
打散蛋液,加点盐
倒入蛋液,立即关小火,电磁炉800瓦
马上盖上锅盖,这个重要步骤叫焖蛋,用锅的余温,使蛋又滑又香
大约4分钟,综合滑炒一下,茭白笋新作法
小贴士
◈挑选技巧◈饱满的筊白笋代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩;
如果是笋身扁瘦、弯曲、形状 不完整的则口感较差;
另外,顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白笋已经老化,口感不佳。
许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃,以为是坏了,其实这些小黑点正是茭白可以抗骨松的重点,这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类,对于一些代谢有正面的效果,可以延缓骨质的老化。
[储存方法]
如果不是马上烹调,建议买回来时不要剥掉外壳,先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱,约可保存四天。
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