摔萝卜炖羊排
小寒食谱,寒冬腊月,注意滋补!
用料
羊排 | 500克 |
萝卜 | 1根 |
葱 | 大葱1根,青葱1根 |
姜 | 三片 |
花椒 | 12粒 |
料酒 | 少许 |
干辣椒 | 1个树椒 |
白芷三片;香叶2片;当归1片 | |
北虫草 1-2两 | |
枸杞子 5粒 |
摔萝卜炖羊排的做法
处理羊排1. 冻羊排解冻,清水浸泡2个小时,中间换一次水(限羊排不用此步骤)2.清洗2-3遍3. 凉水下锅,放两片姜,两个大葱段,少许料酒,焯水,锅开后快速打掉血沫子,然后可分三次加一些凉水,反复开锅,打血沫,这样做法,羊排非常干净!4.捞出后放压力锅,加先前准备好的料包(树椒,白芷,当归,花椒粒,香叶)用纱布包裹系好放入压锅,再放1片姜,两个葱段,压20-25分钟!然后出锅等待下一步!
压羊排的过程中,进行萝卜的处理,白萝卜洗干净取皮,萝卜有点大,我放了半个,用纱布包好,在砧板上用力摔打3次,萝卜纤维断开,顺势拦几道,起锅温水下锅,在扔几块冰糖去臭,然后把萝卜煮八分烂;同时把北虫草焯水备用!
取砂锅或者铸铁锅,萝卜垫底,上面铺好羊排,加入一部分压力锅里的羊汤,再加纯净水至满锅,加几粒枸杞,盖盖子大火烧开后转小火焖煮半个小时后,开盖加入北虫草,再煮10分钟,成了!
锅直接上桌,取汤碗,碗底加葱末,少许盐,味精,胡椒粉,浇汤,羊汤一碗!鲜美!
羊排蘸料,蒜末(加小米辣)倒入酱油,香!
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