不焯水不炸的酸甜排骨(不热气)
开胃食物,酸甜排骨是个好选择
搜了下菜谱,基本都是要炸,热气
不太适合小孩,或身体不适的人
于是,小研究了个不炸不热气的
不用焯水,不用炸
只管炒,加调料
调时间,烧
收汁,出锅
排骨嫩滑,酸甜可口
不刺激(过酸)不腻(过甜)
还带有特殊香味
汁捞饭都很正
用料
排骨 | 300克 |
姜片 | 三四片 |
蒜粒 | 三四瓣 |
--调料(1勺指1汤匙 ) | |
料酒 | 3勺(30克) |
醋 | 2勺(20克) |
白糖/冰糖 | 2勺(20克) |
酱油 | 1勺(10克) |
蕃茄酱 | 20克(肯德基蕃茄酱2包) |
不焯水不炸的酸甜排骨(不热气)的做法
热锅凉油,大火
下姜片蒜瓣
加排骨,翻两下转中火,下调料
按顺序加入:酒->醋,翻两下
再加入(不分顺序)加入酱油,糖,蕃茄酱,炒匀加入水,没过排骨,大火烧开
调至中小火(煤气炉外圈有小小火),让它保持上图中间的翻滚程度
盖锅盖,定时烧10分钟10分钟后开盖,转中大火2分钟左右,收汁
出锅
嫩滑,酸甜可口
小贴士
- 酒和醋会发生化学反应
炒猪肉时用上,有特殊香气(来自酯类),很正点
所以要按顺序加入,而且酒的比例高一点点
- 冰糖比糖好
- 有糖,收汁后会裹着排骨,不用加淀粉
- 不用焯水,焯完水排骨肉会实,不好入味
追求味道干净的(个人不觉得焯水后味道有多干净),需加水和加长炖/烧的时间入味
- 排骨边比排骨更优更滑
- 排骨肉不要太厚,太多肉时切掉些,一来好入味,二来不易柴
- 洗排骨时,可以加些盐和酒,去血水更干净些
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