红烧鸡爪,让小朋友直呼好吃
鸡爪含有丰富的胶原蛋白,人们爱吃的一道菜,有时间我就会做给孩子吃,即使有点辣,孩子依旧吃得停不下来。
用料
鸡爪 | 一盒 |
花椒 | 适量 |
生姜片(焯水用) | 适量 |
八角 | 1粒 |
桂皮 | 一小截 |
干辣椒 | 3颗 |
黄冰糖 | 适量 |
生姜片 | 适量 |
食用油 | 少许 |
生抽 | 约3勺 |
老抽 | 约1勺半 |
盐 | 适量 |
红烧鸡爪,让小朋友直呼好吃的做法
先焯水,将鸡爪洗净后,和生姜片、花椒一起下入冷水锅中。
大火烧。
大火烧开后,再继续煮5分钟,捞出鸡爪。
锅洗净擦干,热锅下适量油,油热后放生姜片、八角、桂皮、干辣椒。
一分钟后放入焯过水的鸡爪,倒适量生抽,翻炒几下。
我用的是这个生抽,带点甜味。
加入适量温水,水量基本没过鸡爪,大火,我用的是铸铁锅,小火炖基本水分不会流失,最后是用开盖+大火收的汁。
大火烧开后能闻到大料的香味,倒入一勺料酒。我是在此时加的冰糖,大概有20克,我喜欢偏甜的口感。
改中小火炖,中途不要开盖,过2分钟酒香味就出来了。
约20分钟后适当的上下翻面,让上面的鸡爪也能有机会吸收汤汁的味道。此时加入适量的盐和老抽,想颜色深老抽就多放点,我的颜色不深的。
一直小火炖到能看到鸡爪骨,如果汤汁多,可以适当的收一点,也可以过滤掉香料后煮面条吃哦。
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小贴士
1.因为考虑到小朋友,干辣椒是没有剪开的,微辣,整体口感是甜咸,不是咸甜,我做红烧肉也是甜咸口感。
2.我做菜的调料不会精确到克,都是适量,生抽有咸味,下盐前先试味道,出锅前10分放盐就可以,如果您最后觉得咸了,就加点儿水,最后汤汁不要收干,烧一会儿就出锅好了,淡了就加盐哈。
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