简易版家常炖鸡贴饼盖饼(鸡肉嫩)
用不粘锅做贴饼就要接受它会滑落的事实,哈哈,很简单,试试看哟~建议用铁锅操作饼子不会滑落。
用料
大鸡腿 | 2只 |
香菇 | 9朵 |
干木耳 | 半把 |
山药 | 半根 |
干辣椒 | 2个 |
干花椒 | 3克 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 3瓣 |
腐竹皮 | 50克 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1 |
盐 | 3克 |
油 | 20克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
面粉 | 150克 |
水 | 适量 |
简易版家常炖鸡贴饼盖饼(鸡肉嫩)的做法
面粉加盐,少量多次加冷水和面,软硬适中就可以,随手面。和好之后,封保鲜膜醒,至少要醒半小时以上。
面和好之后,准备食材,鸡腿需要清洗干净,进行剁块。干腐竹,干木耳和香菇需要提前泡发,用温热水泡发会非常快,几分钟就好,然后淘洗干净。这些操作较简单就不放步骤了。
起锅烧水,中火,加一勺料酒,加葱姜,水开入鸡肉,焯水两分钟捞起,冷水冲洗干净备用。
再另起一锅水烧开,中火,将木耳和香菇进行焯水,两分钟,捞起冷水洗净备用。
以上步骤搞完时间也差不多了,把刚刚活好的面进行揉搓,面团会变得非常光滑。
面团搓好之后,分成几个小剂子,入冷水浸泡,这时候就不需要再动它了,忍住。
起锅烧油,中火,油量稍微比平时炒菜多一点,油微微温热,入鸡肉进行翻炒,不需要爆炒的(温油炒的鸡肉会比较嫩),翻炒一分钟,再入葱姜蒜和干辣椒花椒那些,继续翻炒两分钟。
鸡肉已经炒到滋滋啦啦作响,放入木耳、香菇、腐竹、山药再进行两分钟翻炒,并加入生抽、老抽、耗油、盐(盐味小的话不需要加),黑胡椒粉,翻炒两分钟。
加入刚没过食材的开水,盖上锅盖。
水开之后,把刚刚泡在水里的面团取出进行抻拽,一定要随巧劲儿,先抻成薄片,再慢慢拽成长片,然后捏一头贴在锅边,其他部分盖在汤水上面。依次这样做出来,盖的时候保证都有汤水会漫到饼上。
汤煮15分钟,中途不需要进行翻拌,观察锅内汤汁所剩无几的时候,开大火收一下汁儿,就做好了。因为我用不粘锅的缘故,贴饼都已经滑落到锅里了。
翻开贴饼,里面是这样的,肉质很嫩,一点也不柴~
小贴士
尽量用铁锅比较好贴饼,不会滑落。
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