哇噻得莫利炖鱼
得莫利炖鱼真的是非常好吃,里面的配菜也是超级入味下饭,自己在家琢磨做一下很成功
用料
鲤鱼 | 1条 |
粉条 | 1把 |
豆腐 | 半块 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 5片 |
葱 | 5段 |
蒜 | 5瓣 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
白醋 | 2勺 |
酱油 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 三分之一勺 |
大酱 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香菜末 | 2勺 |
哇噻得莫利炖鱼的做法
鲤鱼处理干净后两面改刀,擦干表面水份(一定擦干要不下锅咔咔嘣)备用。粉条用开水泡上 ,豆腐切片备用。
葱切段,姜切片,蒜一刀两半即可,和干辣椒、八角、花椒放在一个碗里。
起锅烧油,油热冒烟把鱼下锅,可以一手拿头一手掐尾平着放入,切记不要马上翻动,中火煎三分钟后定型翻面,这样鱼皮不会破,两面煎好后喷入白醋(去腥关键)然后放入准备好的葱姜蒜碗料,加入一勺大酱,加入酱油、老抽和白糖,稍微晃动锅爆出香味后加入粉条和豆腐,加热水和鱼相平,中火炖15—20分钟。
经常看看锅里的情况,因为容易糊地,到最后汤汁还有点多还有点要糊地的时候可以把铁铲插入鱼底收汁,这时尝尝咸淡,适量加盐。
汤汁还有一些的时候出锅,汤泡饭也是极好的,撒上香菜开吃。
小贴士
一定要喷白醋
一定要加热水
一定注意不要糊地
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