简单易做的牛肉炒香麦菜

材料和做法都很简单，厨房小白也能做好。

用料  

简单易做的牛肉炒香麦菜的做法  

1. 香麦菜：菜叶子去掉老叶老梗后摘成段。
   
   很多人会把香麦菜/油麦菜的菜杆扔掉，但我舍不得扔，在我眼里它就是小号的“小莴笋”且更嫩，用小刀把粗的一端削掉小节，去掉菜杆的外皮后，斜切成片。
   
   把香麦菜摘好的菜叶子和切好的菜杆片放入水盆中，用果蔬机净化消毒。

2. 净化消毒完的香麦菜杆片再用流水过一下，滤干后倒入少量的盐，腌一下出水，滤干（不要再过水）备用。

3. 解冻好的牛肉饼，简单快速地用流水过一两遍，滤干后掰成小块，倒入适量的有机酱油，抓均匀放阴凉处静置备用。

4. 蒜头拍一下切小块，干辣椒切小段，备用。

5. 热锅倒油，调至中火后，放入略腌过的牛肉小块，油煎至肉质变色后翻炒一下。

6. 放入切好的蒜小块和干辣椒，翻炒一下出香。

7. 放入已腌出水的香麦菜杆片，翻炒断生。

8. 放入滤干水分的香麦菜叶子，用锅铲沿着锅边上下翻动几下。

9. 放入适量（不到一小勺）的食用盐，翻炒一下。

10. 倒入有机酱油，翻炒几下，让盐和有机酱油与菜更好地融合在一起。

11. 大功告成，出锅上盘🎉

小贴士

在油温热时放入牛肉小块，油煎至肉质变色后翻炒，这样不会使牛肉因为频繁翻炒，导致肉质变柴变老。