全麦红糖桂圆软欧包
软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。
少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。
这款全麦红糖软欧包,里面加的是桂圆干、核桃仁,少油少糖健康又好吃。操作起来也很方便。想起面包冠军吴宝春也有一款类似这个桂圆面包,我也找代购网购过,我觉得自己做的也不差很多。哈哈。别喷我。
用料
高筋面粉(柔风) | 320克 |
全麦面粉(鮑勃) | 80克 |
红糖 | 32克 |
水 | 260克 |
干酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
核桃碎 | 40克 |
桂圆干 | 60克 |
全麦红糖桂圆软欧包的做法
所用材料
桂圆剥出果肉,提前用红酒浸泡一夜后吸干水分。用酒浸泡增加风味,没有也可以用水泡。
除盐和黄油、果料外所有材料混合
厨师机打至七分筋加入盐低速一分钟搅匀,再加入黄油低速搅匀
打至九分筋,加入果干低速一分钟搅匀面就打好了
从面桶中取出滚圆室温发酵45分钟左右。发至两倍大
不塌陷不回缩。排气分成两份。一份做圆形欧包,一份做两个橄榄形欧包。
圆形欧包无需松弛,直接滚圆。收口捏紧,撒上面粉,收口朝上放入铺好面粉的发酵篮中。三能sn4513
另外一半面团均分成两份,挨个滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟
松弛好后整形,整成橄榄形。
二发(温度33度湿度70%)发酵至两倍大。把圆形倒出藤篮。橄榄形表面撒粉,分别割口做造型。
烤箱一定已经提前预热好啦
风炉170度22-25分钟。平炉180度28-30分钟左右
出炉放凉后密封保存
吃之前切片。很好吃
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