香脆好吃且不腻的肉夹馍
用料
五花肉 | 750克 |
面粉 | 900克 |
卤肉料包 | 1只 |
发酵粉 | 3克 |
冰糖 | 5克 |
青椒 | 5只 |
香菜 | 少许 |
生抽 ➕老抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
香脆好吃且不腻的肉夹馍的做法
五花肉洗干净沥干水
锅中放少许油,小火煎至微黄,加入少量冰糖
小火炒出糖色将五花肉焙出油
加入葱姜蒜,生抽,老抽,盐,一次加入足量的水,等水烧开,大火烧十分钟转小火慢慢炖。肉要咸一点儿,因为后面要夹青椒。如果没有卤肉包的,也可以直接放大料红烧一样的。
将肉炖上了,我们开始和面,我用了1000克面粉。900克和面,100克留着做饼用。加入3克左右的发酵粉倒入面粉中拌均匀。
500克的温水分次加入,新手注意温水一定不能太烫了,会影响发酵,用筷子或者面包铲和成絮状。
最后用手再揉均匀,光滑就可以了。
盖上盖子慢慢发酵,冬天在1小时以上
面和好,肉炖的差不多了,我收了汁放入紫砂炖锅里大火继续炖,因为这样不会糊,可以安心的做其它的,肉夹馍的肉一定要炖的很烂很烂。
一个多小时,面发酵成两倍大了。
蜂窝状,抓了不会弹起就可以了。做肉夹馍的面要求不是特别高,不用担心发酵的不好。
撒点干粉将发好的面搓成这样的长条进行排气
切成等量的剂子均匀的裹一层干粉
然后剂子用擀面杖擀成这样的长条状
这样将大三分一对折起来
一个方向这样卷起
注意重要的一个收尾
边上的斜口朝下压住
卷起来正面是这样的
新手下面用手捏着点儿,按压下去就是这样圆溜溜的饼胚了。放心用劲按吧,因为是发面还会二次发酵弹起来。
边做边盖上保鲜膜二次发酵
饼胚准备好了,青辣椒和香菜洗净,很多肉夹馍直接是纯肉,我是觉得很腻,吃几口就不想吃了,青椒和香菜才是灵魂。
菜洗干净准备好,开始用电饼档烙馍了,不用放油,直接把饼胚放进去按均匀,电饼档上下火打开,五六分钟两面金黄,脆脆的就可以了。
烙饼的过程中,我们就可以准备馅儿了,青椒切成长条然后和炖好的肉一起切碎,记得是一起剁碎。青椒汁和卤好的肉融合在一起,清香扑鼻,边剁边加入汤汁,最后拌入香菜就可以了。我炖肉的时候还加了两颗卤鸡蛋一起,也非常好吃。
看看咱们这饼,真的比外面买的好吃太多太多,里面软软的,外面香香脆脆的。用小刀切口,不用切的太开,刀口里面掏一下。这样好夹馅儿。
使劲往里夹吧,自己做的就是干净又实惠,也不油腻。
今天刚好所有的馅儿和饼刚刚好,做了15个,可以根据吃的人数自己调整配料表。不需要严格按克数来,熟能生巧,主人们随感觉拿捏!
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