黑木耳炒腰花
用料
猪腰 | 2个 |
黑木耳 | 随意 |
青椒 | 半个 |
胡萝卜 | 1/3根 |
酱油 | 40g(分两次用) |
老酒 | 30g(分两次用) |
花椒米醋 | 15-20g |
生姜 | 4片 |
葱白 | 若干 |
盐 | 一茶匙(5g) |
糖 | 10-15g |
黑木耳炒腰花的做法
腰花切条/片,放入网锅,5分钟/50度/速度5,清洗
小美50度清洗出来的污渍
清洗后的腰花和排骨(顺便一起洗的)
加入20g米醋,用手轻轻抓捏腰花,再清水冲洗干净,去除膻味;沥水后加入老酒20g、生抽10g、盐1/2茶匙、姜丝、葱白,腌渍15分钟
主锅加20g油,同时放入黑木耳、胡萝卜,加1/2茶匙盐,3分钟/120度/反转小勺,爆香翻炒。 ////把腌渍过的汁倒掉不要,把腰花、青椒一起倒入主锅,再加老酒20g、生抽20g、米醋10g、糖10g,3分半钟/V/反转小勺
最后30秒钟时,颠锅一次,即速度反转小勺转到速度3,再转回小勺
用小美炒好的黑木耳腰花
小贴士
1、腰花除了用小美“5-50-5”模式清洗,还可以洗好之后,用醋抓洗一次,更好地去除膻味
2、颜色要深一点的,可以加5g老抽
3、醋和糖的量可以按个人喜好增减
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