家常菜麻婆豆腐
用料
豆腐 | 1.5块 |
肉末 | 200克 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
花椒 | 10 |
辣椒干 | 9个 |
蒜 | 4瓣 |
菜油 | 适量 |
小葱 | 3根 |
鸡精 | 1勺 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 少许 |
生抽 | 少许 |
熟芝麻 | 少许 |
芝麻油 | 适量 |
家常菜麻婆豆腐的做法
带一点肥的瘦肉,剁碎备用
花椒,辣椒干切段备用
蒜,葱头,剁碎备用
豆腐切块,备用
锅内加水,加一勺盐烧开,加入切好的豆腐
一分钟后过滤出豆腐备用
起锅,加入菜油
带油温六七成热时候下入花椒和辣椒段,切记辣椒干很容易就会糊的,所以下锅会滋油了马上关火,余温就可以了!
待炒好过滤出辣椒干和花椒
在菜板上剁碎备用
剁到这样就差不多了,再碎点更合适备用。(如果嫌麻烦这几步可以忽略)
刚刚过滤的花椒油倒入干净的锅
加入肉泥,炒散,炒香(肉泥不用加淀粉,盐腌制)
待炒至微微变色加入剁好的蒜泥搅拌
再加入一大勺豆瓣酱
再加入刚刚剁碎的花椒,辣椒段
加入清水(加入清水的量是一块豆腐一饭碗水,饭碗入上图大小,我的一块半豆腐,加入的是一碗半的水!)
待水开口,加入豆腐
用铲轻轻拨散均匀
煮一分钟后加入水淀粉勾芡一次
待搅拌均匀加入二次淀粉勾芡,搅拌均匀
待搅拌均匀第三次淀粉勾芡加入,生抽,少许盐(如果够咸了就不要再加盐了,尝尝先),鸡精完成这三次勾芡就可以了!(如果嫌三次麻烦,就用这一次勾芡就可以了淀粉多点就是了,不过三次勾芡的味道好的多哦)
撒上葱花和芝麻,再淋一点芝麻油,一个家常的麻婆豆腐就好了,我做的不是特别的辣,合适自己口味才是最合适的!喜欢的话可以做参考。。。超级下饭
小贴士
豆腐的话内酯豆腐和那种嫩豆腐都可以,各有各的优势,个人喜欢了!
豆瓣酱有很多,所以咸度自己把控,有些豆瓣酱是有点咸的,就不需要放盐了。
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