闻得到肉香吃得到肉味但看不见肉肉的蒜蓉矮脚青
每次去苏州都会往家背当地的矮脚青,也叫上海青,长得似玫瑰一般美丽,菜味儿浓郁,清香微甜,真的让人魂牵梦绕呢
这不又想念江南的味道了吗,抓心挠肝地想啊,就试着上大淘宝搜了搜,结果还真有卖的!苏北当地农家出产!而且是经过霜打的!特别清甜!开心屎了,一气儿买了五斤,今天刚收到就迫不及待地做了一次
想起家里有特别好的红山草猪猪肉,就琢磨了这种方法来伺候这来之不易的矮脚青,做完之后一尝,真的是特别好吃!有肉香,有肉味,但是看不到猪肉,这道菜绝对是我有生以来吃到的最好吃的白菜!
用料
苏北矮脚青 | 400克 |
五花肉或肥肉 | 一小块 |
蒜蓉 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
清水 | 适量 |
闻得到肉香吃得到肉味但看不见肉肉的蒜蓉矮脚青的做法
像花儿一样的苏北矮脚青,经过严寒霜打之后真的无比清甜,不用放一粒糖,吃起来就是甜甜的
把矮脚青摘好,洗净,竖着切成适当的大小,千万不要横着切
化一小块儿五花肉,或者纯肥肉,之所以有肉香有肉味而没有肉,就是用新鲜熬制五花肉的猪油炒青菜,但油渣我们是不要的
五花肉切小块,蒜切碎末
锅烧热,不用放油,转小火放入五花肉煸炒
微微火把猪油慢慢熬制出来,千万别大火熬油,否则外边烧焦了里面的油还没出来
慢慢把肉熬到焦黄,把肉扒拉到锅边控干油,就可以盛出来了
熬制到这个程度就盛出来了,这个肉也别浪费可以放在其他的肉菜中
把蒜末放入熬好的猪油中,小火煸香
倒入矮脚青,中大火煸炒
炒到稍微塌秧儿的时候烹入适量黄酒,炒匀
放入适量清水和盐,翻炒均匀
起锅前放入适量生抽,炒匀,就可以装盘了
绝对是史上最美味的蒜蓉白菜!好吃到木盆友!
小贴士
1. 这道蒜蓉白菜除了要用猪油来炒制之外,让它有肉味的关键更在于烹入的黄酒和起锅前的一品鲜生抽,黄酒去除了猪油的腥膻并增加了香味,生抽增加了鲜味,才使得这道菜变得与众不同,美味无比,所以这两样调味料可不能缺少哦
2. 在炒制白菜的过程中可以放入适量清水,以保证青菜不会糊锅,但别太多,否则就变成水煮白菜了
3. 熬制猪油时要保持微火到小火,要不猪油熬焦了可就发苦了
4. 北方的盆友们如果买不到这种白菜(也就是北方人所说的油菜),可以用市场上的普通油菜替换,虽然没有霜打或的矮脚青那么鲜甜,但这种做法肯定也比一般做法的蒜蓉油菜要好吃的多,烹入黄酒之后可以适当放点白糖,普通油菜也可以微微甜!大家也可以试试哦!不过如果想尝试南方菜的话,请给我留言,我很乐意把卖家的链接给你!她家的上海青真心巨好吃!而且不贵!比高铁票可划算多了!
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