线面糊~家乡味
这是一道福建闽南特色菜,记载着我们70后童年的回忆。那是家的味道!奶奶或是妈妈的味道!值得珍藏下来!
用料
线面 | 一节 |
鸡胗 | 一个 |
鸡心 | 一个 |
鸡肝 | 一个 |
鸡蛋 | 一个 |
葱,蒜,芹菜 | 若干 |
青菜,生姜 | 少许 |
红薯淀粉 | 少许 |
高汤 | 适量 |
凉开水 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
盐,料酒,味精,油 | 少许 |
线面糊~家乡味的做法
线面一节,水开下锅煮一分钟用漏勺捞起放入凉开水中浸泡。烧水的时候,配菜洗净沥干切好备用。
鸡内脏洗净,切小丁,倒入沸水过一遍,记得搅拌下,洗去味道。
锅热下油,入葱白,蒜叶炒香盛出。加入少许油中火煎蛋盛出,这步可以不用。
锅热加入少许油,入蒜白姜片爆香后加入鸡内脏,青菜的头部,加入少许料酒,盐,炒想后加入高汤,我是用午餐的人参鸡汤,加泡发虾仁的水,放入浸泡的线面,大火煮开。
调好勾芡的淀粉水,用红薯淀粉加适量的纯净水调匀即可。锅里的水开后用勺子搅拌以防粘锅,顺时针方向均匀的倒入水淀粉,用铲子轻柔的上下搅拌。倒入炒好的香菜和鸡蛋,青菜末,芹菜葱花。煮开后放少许味精调味即可。
小贴士
1、一节线面可以煮五碗,够四个吃晚餐的量。可按照实际酌情用量哦。
2、话说高汤可以按照自己喜好来。
3、放的水量要结合自己需求来。
4、辅助的材料可以是海蛎等海产品,只要你喜欢😍,不一定要内脏。
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