三鲜(多鲜)炒米粉
在广东很喜欢吃炒米粉,还曾经跟客家餐馆的师傅偷师过两招,但是成品出来总是会粘锅,断成一坨坨。这次莫名其妙,哦不,是经过不懈努力,终于成功地出品了这道主食,全家人在我的淳淳诱导下对它赞不绝口~
用料
广东客家米粉 | 半斤 |
鸡蛋 | 2个 |
豆芽 | 一把 |
胡萝卜 | 半根 |
肉丝 | 100克 |
小香菇 | 十来朵 |
洋葱 | 小半个 |
香芹叶子 | 一小把 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
三鲜(多鲜)炒米粉的做法
中超买的客家米粉,一包取2/3,无需剪断,用温热的水泡起来。提示一下,广东米粉和福建米粉不一样,我只做过广东客家的,牌子不限,你也可以买飞鼠牌啥的
猪肉切薄片或肉丝,一点生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉腌一下。
绿豆芽洗得白白净净的等候御厨翻牌
洋葱切丝、胡萝卜切小片或丝,切丝与米粉的气质更契合,可我是个霸道总厨所以切片了省事,香芹叶子切大片,香菇热水泡发
鸡蛋打散加点盐、葱花(也可不加),再加一点点水,热锅热油放入,不停用筷子搅拌,为啥要不停搅拌呢?可能是因为鸡蛋里掺了水,快速搅拌不会那么心虚,很快就成一坨坨蛋块了,捞出备用
腌好了的肉块就好比上了妆的姑娘,在煎过鸡蛋的油锅里继续翻炒至七八成熟,捞起备用。有小白可能会问炒肉不需要加油吗?当然要加油呀,不加油怎么能成功💪
继续加油,炒豆芽,加点盐,炒熟后即可捞出备用,接着加油炒洋葱香菇胡萝卜,差不多的时候把鸡蛋、肉丝、豆芽一起倒入锅里翻炒至每道菜都印刻上了相互的味道,香芹叶子最后放入翻炒几下出锅。
至此,七龙珠已经集齐,等候召唤🐶
当然这么一盘香喷喷的炒杂菜,如果你突然改变主意不想炒米粉了,直接来碗米饭也是极好的👌🏻米粉泡软了捞起过一下凉水,锅里继续放油,对,此锅不用洗一用到底😅,直觉告诉我这样会更香。
油多放一点,中大火,左手筷子右手铲,一边抖动粉条一边炒,我一个人没法拍视频,没有专业工具,各位看官十八般武艺自己领会,反正一个核心价值观:不要让它糊了或者成一坨😂,基本沾匀了油后开始加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等等,上色后一股脑地把配菜倒锅里你中有我我中有你地炒匀入味。
尝尝咸淡,不够咸的加点盐,咸了的,赶紧一会补个蛋花汤或者准备好浓茶一两壶最后上盘上桌,我是配了锅西红柿紫菜蛋花汤,娃吃得直打饱嗝😎
小贴士
1、粉条不用焯水只需热水泡软,过一下凉水
2、配菜丰俭由人,我是七仙,哦不七鲜荟萃,配菜和米粉的量是1:1,相当的豪华了。配菜也不一定用我这几种料,基本天马行空五颜六色你喜欢的都能当备胎,厨房可以实现你现实生活中的求而不得
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