家常菜口水鸡做法,鸡肉鲜嫩入味,香而不辣,比白切鸡更下饭开胃
一直都是很喜欢吃口水鸡的,尤其现在夏天没啥食欲,来上那么一盘下饭又开胃。但是很多人都不太会做,不是肉质太老就是切开血淋淋的看着都不想吃,很多人都不知道究竟是冷水下锅还是热水下锅,在请教了我的大厨师傅后,给了我明确的做法,尝试着一次,绝不竖起大拇指,家人点评说不比小饭店里的口感差。
用料
三黄鸡 | 半只 |
小葱 | 4根 |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 1小块 |
熟芝麻 | 1勺 |
花生碎 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
香醋 | 2勺 |
芝麻油 | 1勺 |
胖子麻辣鱼 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
香菜 | 1根 |
冰水 | 1碗 |
家常菜口水鸡做法,鸡肉鲜嫩入味,香而不辣,比白切鸡更下饭开胃的做法
准备三黄鸡半只,去除内脏和鸡屁股尾巴,砍掉鸡脚鸡脖子,检查一下鸡皮上有没有没去除干净的细毛。
将鸡用清水清洗几遍,洗去血水,把眼睛能看见的鸡油去除掉。这样做出来的口水鸡清爽不油腻。
锅里放入适量清水,加入食用盐,姜片和小葱结大火煮开,煮至水沸腾。
将鸡肉放进去,盖上锅盖大火煮5分钟将鸡肉煮至8至9成熟,然后焖30分钟至完全熟透。可以用一根筷子在鸡肉最厚的地方扎进去,能很轻松的穿透并且没有血水渗出就是熟透了。
准备一大碗冰水,将鸡肉放进去冰镇5分钟,家里有冰块的也可以放一些进去。
冰镇后的鸡肉切成块状,摆盘备用,刀功好的这时候可以好好发挥长处了,怎么精美好看地摆盘也是一门学问啊。
准备生姜,大蒜,香菜和小葱,洗净后全部切成碎末放入碗中备用。
碗中加入花生碎,熟芝麻,2勺嫂子麻辣鱼,2勺生抽,2勺香醋,1勺香油,适量的鸡精和白糖,搅拌均匀调成料汁。
将调好的料汁淋在鸡肉上面就好了。
非常简单下饭的一道口水鸡就做好了,真的非常好吃,肉质鲜嫩入味一点不柴,口感棒棒哒。其实做口水鸡既不用冷水也不用热水,而且等水完全沸腾后再放入鸡肉,你们都学会了吗?
小贴士
1、胖子麻辣鱼是一种调料,属于香而不辣的那种口味,当然不是完全不辣哈,每个人口味不同。
2、调料的种类和用量可根据个人口味适量增减和替换。
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