牛肉白菜干捞粉丝

干捞版的牛肉白菜粉丝口感更加干爽，适合作为便当。以下为一人份。

用料  

牛肉白菜干捞粉丝的做法  

1. 先做红烧牛肉。牛肉下冷锅煮沸焯水。

2. 炒锅放一点油，放干辣椒、花椒、葱段、蒜爆香，把牛肉倒进去，放生抽和料酒炒一分钟，放一勺郫县豆瓣酱，炒匀。

3. 倒热水刚没过牛肉即可（水不要太多），小火炖90分钟。开锅前半小时浸泡粉丝。

4. 白菜切成条，在炒锅里倒一点油，放白菜进去断生。然后和泡好的粉丝一起放到锅里，大火煮5分钟，撒盐。

5. 把粉丝和白菜倒出来翻炒，让汤汁继续入味，粉丝口感更干。

6. 把牛肉从锅里捞出和炒好的粉丝白菜拌匀。

小贴士

1. 炒粉丝很关键。如果能买到蟹黄干捞粉丝的那种可以不用炒，直接在锅里搅拌。

2. 牛肉最后再拌匀，是因为如果和白菜粉丝一起炒或者在锅里煮，牛肉会干掉，先放在汤汁里保持水分。这样吃起来牛肉是嫩的，粉丝和白菜是干的。