肉末粉丝煲(蚂蚁上树,干捞粉丝煲)
蚂蚁上树是一道经典的家常菜。香,入味,可以做菜也可以做主食。我的菜谱用的是水晶粉丝(绿豆粉),这种粉丝味道更好,不沾不坨,比红薯粉更易操作。平时在外面吃的更多的也是这种。别人一般用的是炒的时候加入生抽等调料,我这是先调好的料,要用的时候直接倒入锅中,方便新手操作掌控火候,太久了肉的口感没那么好。
用料
肉末 | 50克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
绿豆粉丝 | 3小把 |
姜片 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
香葱 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
清水或高汤 | 60克 |
蚝油 | 1勺 |
肉末粉丝煲(蚂蚁上树,干捞粉丝煲)的做法
龙口粉丝一包。一包有4把,一份小砂锅用3把刚好合适。
把3把粉丝的线剪掉,放在水中泡15一20分钟。泡到芯软了就好。不可泡太长时间口感不好,没有嚼劲太烂了。
配料。葱姜蒜切末,肉肉切成肉碎末。调一碗酱汁,1勺生抽+1勺老抽++1勺蚝油+1勺味精+50克清水或高汤。吃辣的可加点辣椒末末。
热锅下油,放多一点油,放入姜蒜末爆香。
下肉沬炒变色,加1勺豆瓣酱。炒出红油。因为豆瓣酱很咸,所以基本上加了生抽,是不太必要再放盐的。当然具体以试味为准。淡了加点盐就好了。
倒入调好的酱汁。酱汁不要多了,煮出来会黏糊糊的。大概正常小号饭碗半碗的量吧,煮至滚开。这样加酱是为了方便操作,肉煮久了口感没那么好,先准备好就省时了。效果是一样的。然后放入粉丝,一直大火一直用筷子搅动翻匀,直到干水。不能煮太久太烂了。整个过程大概两分钟左右。不沾不坨。
出锅喽。撒点香葱。嗯 也是饭店的味道。
夹一口试一下。
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