【正大钱食谱】西班牙肋排版腌笃鲜
祖籍宁波余姚,从小由爷爷奶奶带在身边,所以对宁波菜很亲切,这一款腌笃鲜更是记忆里的美味,每年只有春笋季才能做出最地道的味道。
一碗腌笃鲜里,腌制过的咸肉是精髓所在,入口弹而不腻,散发丰润的咸鲜滋味,它与春笋的清甜结合,成为这锅汤汁的风味基调。肋排和百叶结则形成反差,吸收咸鲜清甜,融合着汤汁,口味变得浓郁丰富,简直完美!
用料
咸肉 | 300克 |
西班牙肋排 | 500克 |
春笋 | 4根 |
姜块 | 少许 |
百叶结 | 少许 |
海鲜菇 | 少许 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 适量 |
八角、桂皮 | 少许 |
葱花 | 少许 |
【正大钱食谱】西班牙肋排版腌笃鲜的做法
把买来的咸肉和肋排洗净后,分别焯水,冷水下锅,变色后关火,清洗肉表面的浮沫。
春笋剥壳洗净后切滚刀块。
百叶结洗净备用。
汤锅盛水后先加入肋排和咸肉,加入八角、姜块和料酒,大火煮沸后关小火,再煮30分钟。
30分钟后汤色已经呈奶白色,因为买来的咸肉咸度不同,品尝肉汤的咸淡后,可以按照口味加入适量的盐,或者已经够咸了不用加盐,或者过咸了再加点水。
然后加入事先准备好的笋、百叶结和海鲜菇,再煮15分钟。
出锅前撒入少许葱花,吸饱咸鲜汤汁的百叶结、爽脆清甜的春笋,加上一次吃到咸肉和肋排两种风味、汤汁也鲜香浓郁,简直完美!
小贴士
PS:这是改良版的腌笃鲜做法,我把五花肉换成了更精瘦的西班牙肋排,另外加入了海鲜菇。一般来说,保证了咸肉、鲜肉、春笋等主料后,有其他适合煮汤的蔬菜也可以按照自己喜好加入。
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