红烧鱼(附不腥和鱼肉嫩滑的窍门)
红烧鱼、清蒸鱼、糖醋鱼、溜鱼片、鱼丸子…除了辣的,我家闺女喜欢一切做熟的鱼,也喜欢玩活鱼,每次都买各种活鱼回来放在水池里让她玩,然后再杀了吃掉。今天买的这条鱼足足两斤半,很大一只,红烧了多带点汤汁,拌饭吃超级下饭
用料
鱼 | 1条 |
姜 | 几片 |
葱 | 小半节(或小葱几根) |
生抽 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
蒜 | 几瓣 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
红烧鱼(附不腥和鱼肉嫩滑的窍门)的做法
1.鱼去鳞去肚去鳃洗干净(各种常见鱼都可以,肉质肥美的最好)。鱼肚里的黑膜一定要去干净,这是不腥的第1步。
2.不腥的第2步:头尾各切一刀,鱼头切口的中间,有一块红色鱼肉,找到那条白色细线就是腥线,抽出来。
3.两面各划几刀。用盐、生姜、料酒腌十五分钟。
4.不腥的第3步:倒掉生姜和腌出来的血水,把鱼冲洗干净,沥干备用。鱼两面拍点淀粉(鱼肉会很滑很嫩)。
热锅冷油,入姜丝,加入鱼小火慢煎。
煎到一面黄,翻到另一面。加入葱白。
调一碗料汁:生抽一勺、老抽一勺、白糖半勺、米醋半勺、开水适量。
倒入料汁和开水,水量达到一半鱼即可。大火烧开后,小火慢炖十五分钟。中途可多次将汤汁浇到鱼身上。
加入水淀粉和葱花,收汁即可。
小贴士
1.想要不腥:黑膜和鱼腥线要去除。第一次腌鱼后,要倒掉生姜和腌出的血水,冲洗干净鱼。
2.想要鱼肉嫩滑不老,就是下锅前要两面都拍点淀粉。
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