【辣子鸡丁】
这是一道香辣可口的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,适合喜欢吃肉又怕长胖的同学们多吃哦。鸡胸饱满丰富,蛋白质含量很高,可以美肌养颜,也经常是各位美少女的选择。
菜肴特点:香辣嫩滑,色泽红亮
用料
鸡胸肉(主料) | 300克 |
胡萝卜,青椒(配料适量) | 切块 |
鸡蛋一个,淀粉0.5克 | 辅助料 |
四精体(盐,味精,糖,鸡精),料酒,郫县豆瓣酱,干辣椒,花椒,红油 | 调料 |
选料→改刀→滑油→炒制→成菜 | 加工过程 |
葱姜蒜切末 | 小料 |
【辣子鸡丁】的做法
①鸡胸肉切大小均匀的丁,先用冷水浸泡解冻,倒出水,依次加入盐,料酒,鸡蛋,淀粉上浆码味,上好一层白浆,加点油封住空气与水分,备用
②胡萝卜青椒切丁,干辣椒切丁(去除辣椒籽)
③起锅烧油,至三四成热,放入肉丁滑油,滑散,滑熟,捞出控油备用。
④锅加底油,小料爆香,加入干辣椒,花椒,豆瓣酱炒出红油(小火),放入主配料,加各种调料,调色调味,勾芡(生粉)淋红油出锅即可。
小贴士
鸡胸要在三到四成油温中滑熟
鸡肉滑好时,将配料放在漏勺中,往出倒油的时候把配料也滑熟。
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