辣子肉丁
菜谱2.82W
用料
猪精肉: | 300克 |
冬笋: | 100克 |
胡萝卜: | 50克 |
青豆: | 50克 |
郫县豆瓣酱: | 25克 |
葱、姜、蒜: | 少许 |
糖: | 5克 |
料酒: | 8克(1勺) |
生抽: | 8克(1勺) |
鸡精: | 少许 |
上浆材料👇 | |
黄酒: | 8克(1勺) |
白胡椒粉: | 1克 |
盐: | 1克 |
鸡蛋清: | 适量 |
生粉: | 22克(2勺) |
辣子肉丁的做法
精肉切成丁,加入上浆材料顺时针拌匀,腌制至少20分钟
这样的小汤勺一勺9克左右
锅中放水,水烧开放入少许盐,放入切好的蔬菜丁焯水,约2分钟倒出冲冷水(也可以用春笋、莴笋、黄瓜,看自己喜欢)
锅中倒入稍多点油,烧至四成热,放入肉丁快速滑炒至泛白,倒入漏勺
锅里留油,倒入剁碎的郫县豆瓣酱,炒出红油,放入生姜片、葱末、蒜末煸炒,加入肉丁、蔬菜丁,再加入黄酒1勺、热水适量、生抽1勺、糖5克烧片刻
加少许鸡精,装盘
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