奶白的豆腐鱼汤
emm~一道潮式做法的鱼汤,做的比较多的可以是豆腐鱼头汤~
豆腐鱼汤系列合适很多的鱼,图片是生鱼。图片中的鱼汤没放任何增白的材料,就是靠技法,零厨艺也适合喔~
用料
豆腐 | 1块 |
鱼 | 1条(大约1-2斤之间) |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
冬菜 | 半勺 |
香菜 | 1颗 |
生粉 | 适量(腌制鱼用) |
姜丝 | 适量 |
奶白的豆腐鱼汤的做法
1、生鱼让商家去骨分离鱼肉(举一反三,很多淡水鱼都可,或者大鱼头,生鱼没什么鱼骨),鱼骨,鱼肉分开分别用生粉,盐,鸡粉,白胡椒粉抓均匀,最后封上花生油抓均匀备用。
2,准备一壶热开水,准备热锅,锅热后下花生油,下姜丝,爆香后下入鱼骨稍微煎下。
3.鱼骨煎到微焦放入热开水(这个就是技法了,一定要滚烫的开水,在猪肚鸡的菜谱里也写过,不需要其他增色,开水遇到蛋白质就会产生奶白的效果)~
4.继续下入适量的冬菜、白胡椒粉调味,而后慢慢滚汤,就会变得越来越奶白(如上图,一般市场都会有,虽然写天津冬菜,都是潮汕那带生产的),冬菜本身很咸,临出锅注意不要再放过多的盐
5.汤滚好后下入豆腐和鱼片,再次起泡就可以出锅咯~我一般用嫩豆腐,如果喜欢老豆腐的话就要在第四步加入豆腐,最后再下鱼片,否则鱼片会煮烂
6,出锅,撒上香菜~yummy
小贴士
1、这里写适量是因为每个人的口味都不同,调整到适合自己的就好
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