咸鱼茄子煲（咸鲜下饭菜）

粤式咸鱼茄子煲是一道历史达百年之久的传统粤菜。菜品口味咸鲜，茄子入口软嫩，吸收了咸鱼的鲜香味道，非常下饭。

用料  

咸鱼茄子煲（咸鲜下饭菜）的做法  

1. 食材预处理：
   1.将茄子去皮，切粗条，备用。
   2.将大蒜、生姜、小葱、干葱分别用刀切末，备用。将红椒用刀切圈，备用。
   3.将鸡蛋打散，备用。
   4.将五花肉用刀剁成肉末，备用。
   5.将马友咸鱼冲水后去骨，用刀切小粒，备用。

2. 将锅中加入色拉油，待油温加热至120℃，加入茄子炸至金黄色，捞出放入热水中煮沸，将其滤出。

3. 将蛋液加入到肉末中抓拌均匀。

4. 将锅中加入色拉油，加热至油温120℃，加入咸鱼粒炸香，捞出。

5. 将锅中加入色拉油，煸香姜末、蒜末和干葱末，加入肉末、咸鱼和茄子煸炒均匀。

6. 加入茄子适量清水、糖、味精、盐和老抽熬煮至汤汁减少，加入水淀粉勾芡收汁。

7. 将煲仔烧热，将做好的咸鱼茄子放入煲仔中，用葱末、红椒圈、香菜作为装饰。

小贴士

◆ 制作时选用马鲛咸鱼或者马友咸鱼均可，但马友咸鱼味道更香，可以提升菜品口感。
◆ 咸鱼在使用之前需要用清水冲洗干净，最好使用淘米水来清洗更佳。
◆ 如果将茄子去皮切开后不立刻使用，需要将其泡入清水中可防止氧化。
◆ 将茄子油炸后再次焯水，水开放入再次煮开捞出，这种做法可以去除炸茄子的多余油脂。
◆ 咸鱼需要过油炸香，油温120℃时放入为宜，温度和火候要控制好，炸过咸鱼的油不可以再次使用。