咸肉春笋河蚌汤
见我发布的链接,超赞的覃师傅,百度关注了他,这是我第二次做河蚌,第一次沒遇见这个师傅,浪费了。第二次遇对了人,成功了。哈哈!【河蚌怎样做才好吃?大厨教你从摘洗处理到制作,满满干货,太鲜了】
用料
河蚌 | 4个 |
咸肉 | 100克 |
姜 | |
春笋 | |
高度白酒 | |
面粉或生粉 | |
白胡椒粒 | |
白胡椒粉 | |
牛头牌鸡肉味汤块 | 2块 |
菜籽油 |
咸肉春笋河蚌汤的做法
河蚌摊主给杀好后,拿回家流水下仔细清洗掉泥沙,用剪刀剪开去除干净黑色大块污物,特别是肛门处剪开。第一遍放高度白酒和面粉(生粉也可)搓揉,冲洗干净后第二遍加盐揉搓,此处可以放点白醋一起搓,冲净
锅入冷水下河蚌,水开后焯一分钟,捞起冲洗干净。
锅入油,放姜片炒香,入河蚌翻炒几下,入冷水,放白胡椒粒,料酒,牛头鸡味汤块烧开,入高压锅,上汽后压15分钟,放凉待用。
春笋切段焯水备用,生咸肉切片焯水(熟咸肉不用焯)备用,放凉的河蚌肉捞出改刀切段,原汤备用。
锅入油下姜片,咸肉至吐油,入河蚌翻炒一分钟,下原汤和春笋煮熟,入白胡椒粉,尝咸淡,自行加盐。完成
小贴士
河蚌一定处理干净。咸肉和河蚌要炒起码一分钟。我自个做了河蚌汤全家福,放了炸肉丸和蛋饺,豆腐(豆腐一定要煎金黄才吸汤,味足)放鸡汤块是自己的创意,原作者没放。推荐史云生或牛头牌,沒有杂七杂八的添加剂,味纯。不要用家乐浓汤宝,个人很不喜欢。
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