猪耳豆角炒肉片

名字不是叫猪耳豆角炒肉片么，对呀没错，那为什么没见猪耳呢，哈哈，豆角名字就叫猪耳豆角😂

用料  

猪耳豆角炒肉片的做法  

1. 猪耳豆角本尊，是菜店老板告诉我他们东北是这么叫猪耳豆角，我也没吃过，也没见过呀🤷🏻‍♀️言归正传，豆角两头掰一下撕掉筋（就跟平时处理豆角的方法一样）洗净待用

2. 猪肉肥的地方剃下来点，用来在炒制的时候炼油渣，葱斜刀切片，蒜用刀背压一下，切一刀不用太碎，姜切小粒，小米辣切圈

3. 肉切片，用盐、料酒适量，老抽（一点点）用手抓匀腌一下

4. 锅里烧水，水开放入盐适量，倒入猪耳豆角，滴几滴炒菜用的油（目的保持翠绿，所以需要焯水的绿菜都可以用此方法），水煮开，在大火煮两分钟，全程不要盖盖子哈，整个过程差不多四分钟左右，豆角一定要多煮一下，不然容易中毒，关火，放在凉水下面冲凉

5. 冲过凉水的猪耳豆角，摸起来不硬不软

6. 锅里倒油稍微多点，热锅热油，放入腌好的肉片滑炒变色盛出

7. 刚煸肉的油还有点在锅里，小火，倒入肥肉，煸炒成略微黄色，转大火倒入葱姜蒜小米辣炒出香味，倒入猪耳豆角翻炒一分钟，倒入煸炒好的肉，翻炒均匀，沿锅边倒入料酒，比平时做菜稍微多点，翻炒，转中小火，略微炖一下，不要盖锅盖，料酒代替水菜不会软哝，期间也要翻炒，料酒蒸发完就好了，关火，放入盐、鸡精、蚝油余温翻炒均匀，即可出锅装盘

小贴士

1、猪耳豆角焯水一定要比别的菜时间长，即使焯熟了炒制过程中也要长一些，安全重要，豆角类做不好很容易中毒
2、不知道为什么叫猪耳豆角，但是炒好吃起来，确实有点像吃猪耳朵的口感，软中又有劲道