家常玉米烧鸭翅
鸭翅随没什么肉,但其特有的口感是我所喜欢的。家里剩了一条新鲜的玉米,原本是想煮汤的,后来为了解馋再加上想喝点啤酒,于是就产生了这道菜~
用料
鸭翅 | 10只 |
玉米 | 1条 |
辣腐乳 | 2小块 |
酱油 | 2勺 |
冰糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
姜片 | 10片 |
蒜 | 6粒 |
花椒 | 5粒 |
家常玉米烧鸭翅的做法
姜切大片,尽量薄一些(较容易煸透和释放味道)。
蒜剥皮洗净。
鸭翅洗净,从关节处切断。
玉米洗净,切成三段,再将每段立起来切成4块。先将鸭翅汆烫,冷水下锅煮至水滚就可捞起来洗水,再沥干备用。
锅子烧热,加入适量的色拉油(大概1汤匙的量),煸炒姜片。待姜片上色卷曲后加入蒜头继续煸炒至蒜头上色。
此时加入碾碎的辣腐乳炒香,然后加入沥干水的鸭翅一起翻炒几下,再加入酱油一起炒香。出香味后加入清水,水量刚好没过鸭翅即可。大火烧开,撇去浮沫,加入冰糖和花椒5粒。加入玉米段盖上锅盖,转中小火焖30分钟。时间到后开盖大火收汁,待汤汁即将浓缩时,试试味道。如不够咸味可用盐调味。即可出锅~
小贴士
烧好的鸭翅色泽红润,有浓郁的辣腐乳香气。
添加花椒主要是为了去腥。
玉米切成这种形状会十分方便咬,且更容易释放玉米芯的甜味进入酱汁。
加入大量的姜片为了中和鸭肉的寒凉。
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