私家小厨版-梅菜扣肉
梅菜扣肉是汉族传统名菜,属客家菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加蒜/葱、姜等调料炒片刻,将五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。 成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。家庭操作简单方便,主要是好吃到爆炸💥跟大家分享一下
用料
老梅菜 | 150g左右 |
五花肉 | 100g |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
姜 | 5片 |
葱 | 2根 |
油 | 适量 |
私家小厨版-梅菜扣肉的做法
冷水将姜片、葱段、五花肉一起放入锅中煮开一会,将肉煮至熟透,捞出待用(今天我家里没有葱段,所以没有放,放葱段也是可以去腥的)
准备生抽、盐、老抽、蚝油(李锦记老牌的比较好吃)摇匀,将煮好的肉放进来,粘均匀,(可以用牙签扎一些孔比较好吸收酱汁,泡个十分钟左右,每一面都要泡到)
研制肉的时间,我们可以来处理梅菜,把泡好的梅菜洗干净 切成小段,再切一些蒜备用
油烧热,放入梅菜,小炒一几下,放入蒜末一起在炒下即可
处好梅菜,肉差不多也研制好了,我们再将泡好的五花肉,用小火将肉的四面都煎制金黄色,表皮有一点酥脆即可,
切成厚度差不多0.5厘米的厚度,我习惯在放回研制的酱料里面粘一下,不沾直接摆盘也可以
将肉把盘底铺满,不要留有缝隙
再将炒好的梅菜铺满盘子,压实上高压锅锅,压一个半小时,等高压锅泄气了,在取出倒扣在大盘里即可
成品就是这样的
小贴士
1、研制的时候要多翻下面,研制均匀一些
2、梅菜隔年的老梅菜会更好吃
3、蚝油比较推荐李锦记老牌蚝油,价格虽然比较高,但真的好吃不是一点点
4、五花肉带皮且肉一定要煎制金黄色,切的时候贼香,回流口水的那种哦!
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