难度★★教你蒜苔炒腊肉,腊肉不硬不咸,蒜苔脆爽入味。
蒜苔炒腊肉,很家常的一道菜。
但是很多人做的时候蒜台最后炒的脱水,皱皱巴巴没卖相,腊肉齁咸,蒜苔还没味。
现在只要两个处理步骤,腊肉不硬不咸,蒜苔脆爽入味。
用料
蒜苔 | 300g |
红甜椒 | 50g |
腊肉 | 100g |
干辣椒 | 3个 |
姜 | 2片 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙(10g) |
盐 | 2茶匙(4g) |
油A(焯水用) | 1汤匙(10g) |
油B(炒菜用) | 3汤匙(30g) |
生抽 | 1汤匙(14g) |
难度★★教你蒜苔炒腊肉,腊肉不硬不咸,蒜苔脆爽入味。的做法
冷水下100g腊肉,水在腊肉8分高的位置,煮10分钟,取出洗净切片。(这步忘了拍)
蒜苔掰成段,红甜椒切粗丝,生姜切丝,干辣椒切段。1L水烧开,水里加2茶匙盐,1汤匙油,放入摘好的蒜苔,开大火焯水2分钟后捞出,过冰水,沥水。
热锅,加30g油,油温8成热(微微冒烟),转小火放入干辣椒段和姜丝,翻炒3下。
加入焯好的蒜苔、红甜椒、1汤匙豆瓣酱和1汤匙生抽,中火翻炒半分钟。
加入腊肉,翻炒半分钟后出锅。
小贴士
🌵腊肉风干的过程,容易沾灰,水煮后的腊肉,表面的浮灰会煮掉,盐分也会减少,腊肉也不会太硬,再拿来炒菜就比较合适了。
🌵蒜苔用手掰,方便判断老根,炒出来也更好吃。实在赶时间先摘一遍老根,再切。
🌵蒜苔焯水后炒,容易熟和入味。
🌵腊肉本身咸,调味的生抽,盐和豆瓣,必须在腊肉之前加,不然腊肉容易吸盐,齁咸齁咸的。
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