正宗台式三杯鸡“超详步骤图”
加了九层塔的三杯鸡,不同于赣菜里的三杯鸡,清新独特的风味更加台式。色泽亮红,甜咸适中,老少咸宜!
这道菜的灵魂是新鲜的九层塔,也叫罗勒。
三杯指的是一杯麻油(香油),一杯台湾米酒,一杯酱油。
用料
鸡翅中 | |
新鲜九层塔 | |
大葱 | |
生姜 | |
大蒜 | |
干辣椒 | |
冰糖 | |
芝麻油(香油) | |
台式米酒 | |
金蘭酱油 |
正宗台式三杯鸡“超详步骤图”的做法
鸡翅中对半斩断。
冷水下锅。
大火煮开后,转小火煮五分钟,出血沫。
期间把葱姜切块,大蒜去皮。
九层塔洗净。
取出鸡翅,用清水冲洗干净。
芝麻油、米酒和酱油的比例为1:1:1。
锅中烧热倒入麻油,烧至油温六成热,放入鸡块翻炒。
放入葱姜蒜和冰糖继续翻炒。
加入几颗干辣椒,倒入米酒和酱油。
盖上锅盖,大火煮开后,转小火煮10-15分钟。
到锅里剩下少量汤汁,把里面的大葱挑出来丢掉。
转大火收汁,注意不时翻炒一下,防止粘锅。
关火放入九层塔,混合均匀即可。
为了不影响美观,装盘的时候可以先把九层塔铺在盘底,顶端再用少量新鲜叶子点缀。
小贴士
1.这道菜的调味非常简单,切勿画蛇添足。
2.一定要用新鲜的九层塔,干的做不出这个味道。
3.这道菜的咸味来自酱油,不需要额外放盐。
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