正宗台式三杯鸡(零失败!周围朋友全都赞不绝口! 😁)
所有的茶餐厅都会有的一道菜,很多年前第一次吃到时,就爱上这个味道了,于是功夫不负有心人,终于机缘巧合 偷师成功哈哈,家人和朋友都说比饭店的好吃😋 ,今天就分享出来吧!
三杯 其实就是 三种主要调料: 台湾红标米酒+芝麻油+金兰酱油,全程不加一滴水,当然这道菜的主要灵魂却是“九层塔”,相信你会爱上它哦!
用料
鸡腿 | 4个 |
鸡翅 | 4个 |
植物油 | 适量 |
黑芝麻油或者香油 | 两大勺 |
姜 | 15片 |
小米椒 | 2根 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 10瓣 |
米酒 | 10勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 2勺 |
九层塔 | 一小把 |
盐 | 适量 |
正宗台式三杯鸡(零失败!周围朋友全都赞不绝口! 😁)的做法
鸡腿 鸡翅请菜店老板帮忙剁成大小适中的鸡块,洗净冷水下锅,焯水后洗净备用。
起锅放入芝麻油和植物油的混合油,放入姜片爆香,炒至有点煎黄,放蒜瓣,葱段,红辣椒圈,继续炒香,然后放入鸡块炒出油脂和香气。
接下来就要放我们的料汁,10勺米酒 、3勺生抽 、1勺老抽、2勺冰糖(不喜欢太甜的可以减半),炒匀,大火煮开,转中小火炖煮不到10分钟左右,汤汁收的不太多了就行了。另起一个小砂锅,烧热后倒入炖煮好的鸡肉,淋入少许芝麻油,放上罗勒盖上盖子闷煮一分钟,锅盖一圈淋入半勺米酒,就可以上桌啦!
小贴士
1.北方的朋友如果实在不太好买米酒,那就用少量料酒 +一些醪糟汁(实在没有就放清水吧 😂) 2. 不喜欢甜口的冰糖可以减量,但是一定要放,不然成品颜色就没有琥珀的亮泽感。3.姜也是个关键,放多 煎香。4. 罗勒真的不能少啊,吃的就是那个味!现在盒马那些都有卖的!
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