粉蒸羊肉(羊腩)
家乡的传统菜,来人来客一般都会端这么大一笼上桌,热气腾腾好不热闹~
羊肉格格的味道——麻、辣、鲜、香;喜欢吃格格的气氛——随性洒脱,格格洋溢着浓郁的市井气息,它不象中餐那般高贵正式,也不如火锅那般热烈缠绵,它带着稍稍的野性,又有些豪放。
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用料
羊腩 | 500克 |
土豆 | 2个 |
红薯 | 1个 |
紫薯 | 1个 |
小米辣 | 6个 |
郫县豆瓣 | 15克 |
普通煮饭米 | 100克 |
糯米 | 60克 |
干花椒 | 适量 |
白胡椒粉 | 1勺 |
粉蒸羊肉(羊腩)的做法
准备材料,羊排、羊腩等肥瘦相间的部位都适合粉蒸(纯瘦羊肉不建议粉蒸),打底的蔬菜可以按自己喜好准备,土豆、红薯、紫薯、山药,芋头均可
羊腩洗干净滤干水分后,改刀切成小块便于蒸熟,再加入豆瓣和白胡椒粉充分揉匀
加入50-80克色拉油,可以加多一些
使劲揉匀上劲后,揉的过程最好保持在10分钟以上,老话叫揉起汗,腌制4小时以上,如果时间充裕可腌制过夜,气温高需覆上保鲜膜冷藏腌制
把普通米和糯米以2:1的比例取160克,加入适量干花椒打成米面,不要太细了口感欠佳,如果觉得麻烦也可以直接买现成的米面
小米辣剁碎备用
土豆、红薯、紫薯去皮后切成小块备用,土豆上面撒上一层薄盐
在腌好的羊腩中加入小米辣碎和米面,继续充分揉匀
在蒸笼中摆上红薯、紫薯、土豆块打底
把羊腩轻轻的均匀摆在打底蔬菜上,注意一定别压实,否则不容易蒸熟
尽可能均匀平铺
蒸锅上汽后根据个人口感喜好蒸60-90分钟
蒸到40分钟的时候,把羊肉用筷子撬松,再撒一点水,这样蒸出来口感更好
蒸好后撒上香菜段,就可以开动啦
羊肉咸鲜细嫩,入口化渣,微微一点辣味刺激味蕾,一定要趁热吃!
下面的蔬菜吸收了羊肉的肉汁,口感软糯,浓香四溢
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