炖羊肉羊排
冬天补补,这道菜适合搭配胡萝卜,白萝卜,粉条…
用料
羊排 | 随意 |
羊肉 | 随意 |
白胡椒 | 适量 |
葱 | 一锅一根 |
姜 | 一块 |
蚝油 | 2勺 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 1块 |
料酒 | 10勺 |
八角 | 1个 |
黑胡椒 | 适量 |
冰糖 | 5块 |
醋 | 2勺 |
炖羊肉羊排的做法
部分佐料,有啥用啥,各种佐料多多益善。
我买了八斤羊肉羊排,最大号铸铁锅做了三锅。洗净。反复泡水去血水。
淋水篮控去多余的水。
锅里放凉水,把肉放锅里。
水开后出现沫沫,是羊肉里的血水。
倒进盆里,用温水洗净羊肉上的泡沫。
铸铁锅放入花椒,大料,冰糖,葱姜蒜,或者干辣椒,香叶,桂皮。少量油炒出香味。
先放入油较多的肉,耗出羊油比较香。炒香。倒入料酒,醋,开水,开水是肉的一半。
盖上盖子,听到滾开小火,保持开锅状态。如果用的电磁炉,用2档。每20分钟搅拌一次。
已经香喷喷了。
一小时后,加入白胡椒和黑胡椒。
每次开锅注意用手套,先移开一条缝隙,防止热气烫伤。
一个半小时后,加入罗勒叶。
最后加入蚝油,再煮20分钟。
大约两小时左右熟烂。
这是用羊肉炖胡萝卜粉条。
小贴士
佐料多点
每20分钟搅拌一次,防止糊底。受热不均。
注意防烫。
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