古法双冬枝竹羊肉/羊腩煲
纯正古法,冬令进补。
用料
羊肉/羊腩 | |
冬菇 | |
冬笋 | |
马蹄 | |
竹蔗 | |
枝竹(腐竹) | |
葱、姜、蒜 | |
南乳、腐乳 | |
柱侯酱 | |
冰糖 | |
陈皮 |
古法双冬枝竹羊肉/羊腩煲的做法
羊腩/羊肉切块,冬笋切块、泡冻水。冬菇泡水去蒂,菇水留用。枝竹泡软。
大火下油爆香葱姜蒜,下羊腩/羊肉翻炒直至表面seal好。
下冬笋、马蹄炒匀。下南乳、腐乳、柱侯酱继续爆香。
下冬菇、竹蔗、冰糖、陈皮,加菇水没过食材,大火滚起转小火,盖盖焖15-20分钟,关火焗10分钟。羊腩的话冬菇先不下,焖30分钟,关火焗15分钟。
开盖取出竹蔗,下枝竹,再滚起转小火,焖10-15分钟,关火焗10分钟。羊腩的话,焖一个小时,关火焗15分钟,中途七八成熟时下冬菇和枝竹,再大火滚起后小火炖半个小时。最后撒葱段出锅。
小贴士
1。焖煮时间要根据不同的肉,羊腩需要的时间长,至少一个半小时,要把胶质焖出来,羊肉时间要短,否则会柴。各家炉灶火力不同,锅具不同,自己琢磨看火。
2。马蹄和竹蔗是凉性,可解羊肉热性。
3。大火爆炒可去羊肉膻味。
4。如果是羊腩,焖到7成熟再下冬菇、枝竹,如果腐竹泡得比较软,要再晚一点下,否则会烂。具体看情况调整。
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