老厨白菜粉
用料
五花肉片 | 30克(可不放) |
大白菜 | 5片 |
粉条 | 1小把 |
葱花 | 适量 |
生姜 | 适量 |
酱油 | 1大勺 |
干辣椒 | 3~5个(喜欢吃辣的可以多放几个,或者将辣椒剪成段更出味) |
大蒜 | 3瓣 |
醋 | 1/2大勺 |
白糖 | 少许 |
花椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
老厨白菜粉的做法
将白菜逐片洗干净,切成2厘米左右的方块
粉条提前用清水泡上,吃之前在沸水锅中煮1分钟再焖一会,用凉水过凉捞出备用
锅烧热放入食用油(如果是放肉,就用小火将肉片炒出油),油热后放入白菜、干辣椒、葱花姜末旺火不停地翻炒
至白菜微微有些变软
然后放入粉条倒入酱油、花椒粉快速翻炒均匀
再放入醋、盐和少许的白糖(吃不出甜味,只是为了提鲜),撒上蒜末快速翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、白菜不要用外面那2层老帮,老白菜帮纤维太多吃起来口感不好,可以用热水汆一下包馅用,用白菜中间的和白菜心都可以;
2、不要像我们平时炒白菜那样片成薄片,那样爱出水,炒出来口感不脆;
3、盐一定要最后放,才不容易出水;醋和大蒜也要最后放,这样才提味;
4、最主要一点就是炒的时候锅要热,油要热,要用大火爆炒,要快,不能小火慢炒甚至是炖,那样就会有很多汤汁。
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