清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)
用料
鸡胸肉 | 1块 |
莴笋 | 1根 |
胡萝卜 | 半根 |
海鲜菇 | 1小把 |
食用油(花生油玉米油都可以) | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
小苏打 | 1小勺 |
生抽 | 1勺 |
山芋淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
小磨香油 | 适量 |
小葱 | 2根 |
花椒 | 少许(可以不加) |
清炒鸡片(鸡肉巨嫩滑的腌制方法)的做法
鸡胸肉切片,加适量小苏打抓匀,抓到肉有点黏黏的,腌制5分钟。
鸡片清水洗净,去掉小苏打的涩味,鸡肉变得滑嫩。
鸡片加一勺蚝油,少量胡椒粉,一勺生抽,一勺山芋淀粉,抓匀后加少量炒菜的油再抓匀,锁住鸡片的水分。
莴笋像这样切成菱形,胡萝卜也是一样的处理方式,海鲜菇切段。
小葱切成葱花。
烧开水,把胡萝卜、莴笋、海鲜菇分别焯水断生。
在焯完水的开水锅里,再把鸡片倒进去,用勺子轻轻抖动鸡片,均匀散开,马上关火,鸡片定型就可以捞出沥干水分备用,不然焯水太久肉质会老。(这样做是因为我不喜欢油大的炒菜,不介意的可以用油滑熟)
炒锅热锅凉油加入一点点花椒粒,不要多,载加入小葱段,稍微炒一下,加入蔬菜类,再稍微炒一下,加入蚝油、生抽,胡椒粉、少量盐,炒一下,加入鸡片,加入鸡精,再炒一下,关火,淋入香油,这是灵魂哈,翻炒均匀出锅。
出锅啦!鲜香嫩滑!
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