鸡胸肉嫩滑的腌肉法
同样适用于其他肉类
搭配请看小贴士
用料
鸡胸肉 | 1块 |
淀粉 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
鸡胸肉嫩滑的腌肉法的做法
准备新鲜的鸡胸肉
顺着纹理切,抓和炒的时候不容易碎
厚的地方切成片,薄的地方和边角料切成条
加生抽、蚝油、黑胡椒粉抓匀
状态是带点汤汁的,便于后续加淀粉
分两到三次加入淀粉,第一次抓匀后再加第二次
抓好放冰箱冷藏室腌制一夜更入味,没时间的话腌15分钟就差不多了
小贴士
1.炒肉要热锅凉油才会嫩滑,锅烧的热热的,倒入油,然后直接放入肉快速炒散,变色后盛出,再继续做后续的菜
2.肉丝可以和丝类的配菜一起炒,如:杏鲍菇丝炒鸡胸肉丝,青椒胡萝卜丝炒鸡胸肉丝,土豆丝炒鸡胸肉丝等等
3.肉片可以和菠萝片一起炒,也可以把青椒、胡萝卜切片加柠檬片滑炒,后续会出酸辣柠檬鸡胸肉教程
4. 顺着纹理切,抓和炒的时候才不容易碎
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