《肉馅豆泡》裹了豆皮的小狮子头们
今天急着吃晚餐,就随便做了个菜,没想到非常好吃
老公说感觉像豆皮包着的狮子头,又解决了狮子头单调的口感,突然觉得好优秀
用料
肉馅 | 200克 |
豆泡 | 1包 |
咸鸭蛋 | 1个 |
葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
小米辣 | 2根 |
蚝油 | 3勺 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
盐 | 半勺 |
五香粉 | 半勺 |
《肉馅豆泡》裹了豆皮的小狮子头们的做法
豆泡选比较整齐的一面,薄薄的切掉一层皮,然后把中间用手随便掏一掏,掏出些空间
准备肉馅的调味
1.豆泡里掏出来的豆腐,捏碎一点,放在肉馅里
2.熟咸蛋一个,蛋黄捏碎,蛋白取1/3捏碎
3.五香粉,酱油半勺,油一勺
4.糖一点点(不放盐,咸蛋的蛋白的盐度够了)
搅拌均匀肉馅塞到豆泡口袋里,尽量塞的扎实一点
锅里放油,中小火,露出肉馅的一面朝下慢慢煎到有点金黄色
这个时间准备蒜末,葱末,小米辣
肉馅表面金黄,就给他们翻一面继续煎
放入葱蒜小米辣在中间(油不够可以这个时候加一点油),慢慢炸出香味
加入酱油蚝油(加在锅的最外圈)和一点点盐和糖,继续给豆泡翻面
❗❗❗一点点加入高汤或者水,被豆泡吸进去以后再一点点加,第三次加的时候可以把盖子盖上闷十几秒之后打开盖子收一下汁。豆泡翻面这个事情不要忘记,这样才会各面都有颜色有味道,豆泡装进盘子,淋上锅里最后一点汤汁,放一点香菜就可以了。
咬一口拍一张
切下来的豆泡皮,不想浪费,炒了青菜
小贴士
❗根据喜辣程度自己调整小米辣数量吧
❗一直中小火,慢慢入味道
❗最后收汁留一点汁淋在豆泡上,别收的太过了
❗水一定一点点慢慢加,分几次,这样调料味道会被豆泡均匀吸进去,豆泡也会变得柔软
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