炒栀子花
栀子花洁白芳香,深受大众的喜爱。五月是栀子花开的季节,对于江西人来说,则意味着一年就一次的美味食材出现了。江西有很多野生的栀子花,每年5月大量栀子花盛开的时候,有人就会去野外山上采摘,没时间去采的人就去市场买。买回来的栀子花泡一两天的水,泡去那股青涩味,然后用辣椒炒了吃,这是每年必不可错过的一道美食。有的人则会一次买好多斤,放冰箱冻着,随时想吃就吃。
前几天亲戚去乡下摘了好多栀子花,给了我们一些。今天这盘炒栀子花就是老妈炒的,我在旁边全程捣乱(拍照)。
用料
栀子花 | 300克 |
韭菜 | 1小把 |
大蒜 | 3瓣 |
姜 | 1小块 |
青尖椒 | 1个 |
小米椒 | 3个 |
油 | 适量 |
盐 | 1小勺 |
酒酿 | 1汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
鸡精 | 1小勺 |
炒栀子花的做法
这就是野生的栀子花,单瓣的,要去掉中间的雌蕊和雄蕊,不然会影响口感,会有苦涩味。
接着将花使劲揉,跟揉面团差不多,把花瓣中的水分揉出,进一步减轻苦涩味。
揉到花瓣变成褐色,然后泡水一至两天,早晚要记得换水。不然容易坏。
准备炒菜的时候,将栀子花冲洗几遍,然后挤干水。
韭菜、辣椒和姜蒜准备好,都切碎。
锅烧热,倒入适量油,先下姜蒜爆香。
倒入栀子花煸炒一两分钟。
加入1小勺盐。
加入1-2汤匙酒酿,没有就用料酒。然后拌匀,盖上锅盖煮两三分钟。
开盖加入韭菜末,翻炒至熟。
加一点生抽,
再加一点鸡精调味。
翻炒拌匀,就可以起锅装盘了。
小贴士
1、我们吃的栀子花是野生单瓣的,不是观赏那种复瓣的。栀子花的雌蕊和雄蕊要去掉,然后揉出水分,再泡一两天,这样可以减少苦涩味。
2、一般我们喜欢加一点韭菜一起炒,这样香。
3、酒酿是自家做的,炒菜的时候放一点,可以提鲜增加鲜甜味,没有就用料酒代替。
4、这道菜少了辣椒也是没有灵魂的。新鲜辣椒还是干辣椒随意。
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