炕锅羊肉-黑马河口味
青海湖去过四次,2020年第五次去,这里不说情怀,只说美食,相信给大家留下了难以磨灭的印象就是黑马河的炕锅羊肉。
用料
羊肉 | 600克 |
土豆 | 2个 |
土豆宽粉 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
洋葱 | 1个 |
辣椒粉 | 6勺 |
孜然粉 | 10勺 |
花椒 | 1勺 |
蒜头 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
油盐酱 | 适量 |
炕锅羊肉-黑马河口味的做法
绵羊的羊肉或者羊排泡水洗几次,去血水去膻味。(我自己买的宁夏滩羊)
矿泉水(碱性)冷水下锅,开煮。
煮开,撇去浮沫。继续盖上锅盖,用中小火煮45分钟以上(特别是老一点的羊肉)。出锅前放盐入味(看个人口味放),然后关火放个十五分钟,确保入味。
把煮好的羊肉捞出,放进刚煮开的开水里冲洗,洗干净浮沫(确保不会有膻味)。
捞出滤干水分,放凉待用。
新疆烧烤料+孜然粉+辣椒粉+花椒粉+盐,调成一碗备用。
洋葱,胡萝卜切好备用。
土豆去皮,切比豆腐乳大一点方块,油炸成深金黄色(要炸干一点)。然后趁热调入孜然粉,辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐等,确保其入味。
方块的我也试过,不错(图中的已经调味)。
土豆粉宽粉(手指粗,我定西买的),先泡水一个小时。再煮开,待软化能吃的时候,尽早捞出,滤干水备用,注意,煮太久太软变透明不好,还是白色才够筋道。
备用的宽粉。
羊肉上肥油切下。
放少许花生油,把羊肥油放下去炸成金黄。
切成小块的羊肉和蒜头片放进去煸炒,炒致两面焦黄。再放胡萝卜块,洋葱块,继续煸炒。再放入孜然粉,辣椒粉,少许花椒粉,几勺生抽,盐,料酒,翻炒片刻香味出来,放入宽粉,捞均匀。
用砂锅装好,出锅了。
我还买了羊腿肉,一样可以用来做,也好吃。
小贴士
1 孜然粉,辣椒粉,或者新疆烧烤料,是必须要的,没有就不是这个菜了。
2 这个菜油会多一点,靠宽粉吸收,没有宽粉又感觉不一样。建议土豆宽粉。
3 由于忘了拍照,所以有些步奏没有图片。
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