响油鳝丝
娃6/1的点单
用料
黄鳝 | 350克(约10条中等大小) |
食油 | 若干克 |
老抽 | 1勺 |
大蒜 | 2瓣 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
糖 | 若干(提鲜)约小半勺 |
葱 | 3-5根 |
淀粉 | 1勺 |
响油鳝丝的做法
买的是中等大小20条左右,划鳝丝大叔一直问准备怎么烧,但是让他再帮我划拉一刀(一条划4瓣),说什么也不肯,让我自己回家划拉~汗。其实这种大小更适合做膳背虾仁。做鳝丝的得买小一点的才成丝~
只能自己再划拉一刀,稍许向丝靠拢~😓
切段备好~姜切成丝,葱切末,2瓣蒜切末
3勺油(油多炒着香),中大火,油热9成,铁锅有点冒烟,先下姜丝炒一下,再放入蒜末炒一下,下鳝丝翻炒断生,接着放料酒酱油糖,加适量水(不是没过鳝丝,只要看到四周有水冒出就可,比图中要多一些,图中已经煮得到位接后一步了)。煮到如图程度,尝味正好符合自己味蕾~淀粉放2勺水稀释后下锅继续翻炒。
等汁水变稠,起锅。上撒些葱末蒜末。
开火热油,滚热的食油浇于葱末等配料上,发出滋滋声响以及肉眼可见的热油泡泡,响油鳝丝完工~
小贴士
上海菜大都是重油重味重糖,我这个菜糖放的不多,但是也不能不放,否则咸咸的不好吃。
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